Burrito: Herkunft, Füllungen und Unterschied zum Taco

Ein Burrito ist eine Tortilla aus Weizenmehl, die um eine Füllung, etwa Fleisch, Bohnen oder Käse, gewickelt und an beiden Enden verschlossen wird. Er stammt aus dem Norden Mexikos und wurde in den USA zu dem großen, gut gefüllten Paket, das man heute weltweit kennt.

Woher kommt der Burrito?

Den Weizen brachten die Spanier nach Mexiko, und vor allem im Norden setzte er sich durch. Deshalb isst man dort neben Mais- auch Weizentortillas, die größer und dehnbarer sind. Als Heimat des eingerollten Burritos gilt Ciudad Juárez im Bundesstaat Chihuahua, direkt an der Grenze zu den USA. Die Burritos dort sind bis heute eher klein und dünn, oft mit nur einer Füllung, etwa geschmortem Rindfleisch oder Bohnen.

Der Name bedeutet „kleiner Esel“. Warum, weiß niemand genau. Eine beliebte Geschichte erzählt von einem Händler namens Juan Méndez, der in den Jahren der Mexikanischen Revolution in Ciudad Juárez Essen von einem Eselskarren verkaufte und es in große Tortillas wickelte, damit es warm blieb. Belegt ist das nicht. Andere meinen, die vollgepackte Rolle erinnere an das Gepäck eines Lastesels.

Früher Beleg: Schon 1895 verzeichnete ein Wörterbuch mexikanischer Ausdrücke das Wort „burrito“, damals als Bezeichnung aus Guanajuato für das, was anderswo „Taco“ hieß.

Vom Grenzimbiss zum Mission-Burrito

In den USA tauchten Burritos in den 1930er-Jahren auf den Speisekarten mexikanischer Lokale in Kalifornien auf. Den großen Auftritt hatten sie ab den 1960er-Jahren im Mission District von San Francisco: Der Mission-Burrito ist riesig, mit Reis, Bohnen, Fleisch, Salsa und oft Guacamole und Sauerrahm, und wird in Alufolie gewickelt serviert. Welche Taquería ihn zuerst verkauft hat, ist umstritten. Dieser Stil hat sich später weltweit verbreitet, auch in Europa.

Burrito, Taco, Enchilada, Quesadilla: der Unterschied

• Burrito: große Weizentortilla, fest eingerollt und an den Enden geschlossen, wird aus der Hand gegessen.
• Taco: kleine, meist weiche Maistortilla, offen und nur zusammengeklappt.
• Enchilada: gerollte Maistortilla, die in Chilisauce getaucht oder damit übergossen wird; man isst sie mit Besteck.
• Quesadilla: Tortilla, die über einer Füllung, oft Käse, zusammengeklappt und auf der heißen Platte gebacken wird.
• Chimichanga: ein frittierter Burrito, beliebt im Norden Mexikos und im Südwesten der USA.

In Mexiko und anderswo

Wer in Mexiko-Stadt einen Burrito sucht, bekommt eher einen taco de harina, also einen Taco mit Weizentortilla. Typisch für den Norden sind schlanke Burritos mit einer einzigen Füllung, zum Beispiel Machaca (getrocknetes, zerzupftes Rindfleisch, oft mit Ei), Rindfleisch in roter Chilisauce oder Bohnen mit Käse. Reis gehört dort normalerweise nicht hinein. Der dicke Burrito mit allem ist vor allem eine amerikanische Weiterentwicklung, die eng mit der mexikanischen Küche verwandt ist.

• Zum Essen: Die Folie nach und nach abziehen, so hält der Burrito zusammen.
• Zum Bestellen: Frag nach den Salsas; die scharfe gibt es oft extra.
• „Mojado“: Ein „nasser“ Burrito wird mit Sauce und Käse überzogen und mit Messer und Gabel gegessen.

Mexikanische Lokale in Wien, die Burritos anbieten, findest du unten.